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Dulces:
Vartanush - Mermelada de rosas

Ingredientes:
500g. de pétalos prescos de rosas rojas y con el perfume mas intenso posible.
Jugo de 2 limones.
420cc. de agua.
500g. de azúcar.
3-4 cdas. de agua de rosas.

La calidad de rosas más indicada es la aterciopelada, roja y muy perfumada. Estas deberán ser cortadas al amanecer, descartando las muy abiertas y aquellas todavía cerradas.

Procedimientos:
En una cacerola con el fondo grueso colocar el agua para hervir; juntar los pétalos de rosas, disminuir el fuego y dejar hervir hasta que estén tiernos ( de 10' a una hora, según la calidad de las rosas). Incorporar el azúcar y continuar mezclando hasta que se disuelva. Seguir hirviendo, siempre mezclando, hasta que el almíbar comience a espesar (alrededor de 15'), adicionar el jugo de limón y el agua de rosas de ser necesario.
Retirar del fuego, espumar y disponer inmediatamente en frascos calientes bien lavados. Cerrar inmediatamente y dejar los envases dados vuelta por 5 minutos, después volver a ponerlos en posición normal. Esta última operación garantiza un buen cerramiento hermético.